We are all made of potatoes. That is the starting point for this book - Stefan Ekengren's declaration of love for potatoes, the ingredient that has been closest to his heart throughout his cooking life.

But how much is there really to learn about potatoes? A lot! Among other things, you will learn about different techniques and the difference between stew, mash and puree. How to get the right consistency for duchess, the difference between palt and kroppkakor and why potato gratin is always best with firm potatoes.

In Potatoes there are around 90 recipes, divided into chapters depending on whether they are boiled, oven-gratinated, fried or deep-fried potatoes. Read about how to cook potatoes with the perfect consistency, make the sharpest hasselback potatoes and fix the crispiest french fries. There are recipes for classics such as raggmunk, Jansson and pommes Anna but also dishes such as papas arrugadas, tartiflette and potato focaccia.

The book gives you a glimpse into the history of potatoes and how, after a tentative start in our country, it saved the lives of an entire population and became our most important staple food. Visits are also made to two potato farmers on Gotland who talk about their farming work and share facts about different potato varieties. In short - everything about the potato that built us.

________________________________

Vi är alla byggda av potatis. Det är utgångspunkten för den här boken - Stefan Ekengrens kärleksförklaring till potatis, råvaran som har legat honom närmast hjärtat hela kocklivet.

Men hur mycket finns det egentligen att lära sig om potatis? Mycket! Bland annat får du koll på olika tekniker och skillnaden mellan stomp, mos och puré. Hur du får rätt konsistens på duchessen, skillnaden mellan palt och kroppkakor och varför potatisgratäng alltid blir bäst med fast potatis.

I Potatis finns cirka 90 recept, indelade i kapitel beroende på om det handlar om kokt, ugnsgratinerad, stekt eller friterad potatis. Läs om hur du kokar potatis med perfekt konsistens, gör vassaste hasselbackspotatisen och fixar de mest krispiga pommes fritesen. Recept finns på klassiker som raggmunk, Jansson och pommes Anna men också rätter som papas arrugadas, tartiflette och potatisfocaccia.

Boken ger dig ett hum om potatisens historia och hur den, efter en trevande start i vårt land, räddade livet på en hel befolkning och blev vår viktigaste basråvara. Besök görs också hos två potatisbönder på Gotland som berättar om sitt odlingsarbete och delar med sig av fakta om olika potatissorter. Kort sagt - allt om potatisen som byggde oss.